La pastinaca è una pianta coltivata come annuale, ma è Biennale ed è appartenente alla famiglia chiamata Apiaceae. Questa pianta ha un fusto particolarmente erbaceo, angoloso e delle radici piuttosto carnose e foglie dentate e incise. La radice è piuttosto lunga di colore bianca e anche molto carnosa, la quale viene consumata dopo la cottura come ortaggio. La forma della pastinaca è molto simile alla carota, dalla quale però si differenzia per il colore che non è arancione, ma bianco.
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